近日,全国多地持续高温,室外烈日炎炎,各食堂后厨操作间温度高达5、60℃,为保证一线职工一日三餐安全供应,食堂管理处科学安排部署,有效确保服务安全、正常运营。
首先合理安排人员轮岗。高温天气下,在油烟蒸汽的环境中,每烹饪一道菜品,要轮换几名厨师操作,5分钟就得调换一次人员,避免高温引发身体不适,炊事人员个个汗流浃背。在这种情况下,食堂管理处要求各班组合理调配人员轮岗,落实员工防暑措施,应急药品足量保障,员工相互关注身体状况,遇有不适立即协助撤离高温油烟区;其次安排各食堂增加通风设施。在原有通风基础上,加装换气排风设备,不具备安装条件的,用强力风扇进行排风降温;三是每天安排专人对设备、线路、燃气等进行定时检查,发现隐患及时排除,避免电器线路或燃料管道过热老化松动出现事故;四是加强食品安全管理,加强采购环节验收管理和食材询价,保证食材质量和价格,蔬菜、禽、肉、蛋类当天采购当天使用,避免剩菜剩饭,并安排食品安全员在各项目驻点督查,确保夏季食品安全;五是合理制定食谱,增加鲜蔬品种和特色花样,做到主副食搭配、粗细粮搭配、荤素菜搭配、确保营养均衡,每日提供绿豆汤等消暑饮品。
各项目部食堂炊事员表示,在高温天气环境下,更要以服务一线、服务职工为宗旨,做好食品安全工作,让广大职工在暑天吃上放心餐、安全餐。(胡霞)