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食堂管理处顺利完成公司承担的榆能化检修职工餐饮保障任务
发布时间:2016-09-02 17:38:35        文章来源:       
    公司承担的榆能化联合装置检修自8月初启动后,食堂管理处提前备战,广大炊事员全力保障一线职工的餐饮工作。
    检修期间项目食堂用餐人员达3000人以上,对食堂的服务工作是一个巨大的考验。检修开始后,食堂班组在面对就餐人数多,炊事人员紧缺的情况下,积极应对,合理安排,确保顺利完成服务保障。
    首先,项目部食堂打破了以往传统的售饭方式,按饭菜品种将食堂分为面食部和炒菜部两个区域,面食部每天集中供应早餐和面食,炒菜部则统一售卖肉食菜类,这样职工可以根据自己的需求选择购买,分流了人员,减少了职工排队时间,有效解决了人多拥挤的现象;二是炊事班合理安排,由于参战的60多名炊事员是检修前临时从其他项目部食堂抽调人员,很多年轻厨师应对检修这样的大战缺乏经验,有点手忙脚乱,炊事班长发现这一问题后,及时调整部署,在大班组下又细分了面食组、炒菜组、洗切组、售饭组等4个小组,每个小组都有一名经验丰富的员工负责且分工明确,各司其职,同时各小组又互相帮助,在完成本职工作后,大家一起为现场职工送饭,盛饭、打包、售饭,打扫卫生,食堂秩序忙而不乱,工作效率显著提高。三是为了确保一线职工吃好,每天合理制定食谱,荤、素、豆类搭配,确保营养健康。面食组厨师凌晨3:00时开始发面、打饼、蒸馒头;炒菜组每天晚上23:00时还要做好现场职工的加班饭菜;第四是食品安全责任重大,为确保食品安全供应,食堂采购食材均为当天配送,食品安全员亲自验收把关,从源头保障食品安全,并由专人做好食品留样。五是及时清扫操作间卫生,每天中午下班前,食堂地面均要用烧碱清扫刷洗,防止细菌滋生,各类设备、用具按规范进行保养,实行规整摆放。
    据悉,检修期间食堂共为现场职工送盒饭4万余份,窗口售饭2万人次。在榆能化施工现场食堂连续3天停水的情况下,食堂克服重重困难,一天三次借车从外部拉水,确保职工正常用餐。期间未发生一例食品安全及卫生肠道疾病,圆满完成了公司承担的榆能化检修期间的职工就餐服务保障工作。
(陈练斌 胡霞)

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