公司承担的榆能化联合装置检修自8月初启动后，食堂管理处提前备战，广大炊事员全力保障一线职工的餐饮工作。
检修期间项目食堂用餐人员达3000人以上，对食堂的服务工作是一个巨大的考验。检修开始后，食堂班组在面对就餐人数多，炊事人员紧缺的情况下，积极应对，合理安排，确保顺利完成服务保障。
首先，项目部食堂打破了以往传统的售饭方式，按饭菜品种将食堂分为面食部和炒菜部两个区域，面食部每天集中供应早餐和面食，炒菜部则统一售卖肉食菜类，这样职工可以根据自己的需求选择购买，分流了人员，减少了职工排队时间，有效解决了人多拥挤的现象；二是炊事班合理安排，由于参战的60多名炊事员是检修前临时从其他项目部食堂抽调人员，很多年轻厨师应对检修这样的大战缺乏经验，有点手忙脚乱，炊事班长发现这一问题后，及时调整部署，在大班组下又细分了面食组、炒菜组、洗切组、售饭组等4个小组，每个小组都有一名经验丰富的员工负责且分工明确，各司其职，同时各小组又互相帮助，在完成本职工作后，大家一起为现场职工送饭，盛饭、打包、售饭，打扫卫生，食堂秩序忙而不乱，工作效率显著提高。三是为了确保一线职工吃好，每天合理制定食谱，荤、素、豆类搭配，确保营养健康。面食组厨师凌晨3:00时开始发面、打饼、蒸馒头；炒菜组每天晚上23:00时还要做好现场职工的加班饭菜；第四是食品安全责任重大，为确保食品安全供应，食堂采购食材均为当天配送，食品安全员亲自验收把关，从源头保障食品安全，并由专人做好食品留样。五是及时清扫操作间卫生，每天中午下班前，食堂地面均要用烧碱清扫刷洗，防止细菌滋生，各类设备、用具按规范进行保养，实行规整摆放。
据悉，检修期间食堂共为现场职工送盒饭4万余份，窗口售饭2万人次。在榆能化施工现场食堂连续3天停水的情况下，食堂克服重重困难，一天三次借车从外部拉水，确保职工正常用餐。期间未发生一例食品安全及卫生肠道疾病，圆满完成了公司承担的榆能化检修期间的职工就餐服务保障工作。
（陈练斌 胡霞）
